حمیس توله یا حمیس پنیرک یک غذای گیاهی خاص استان خوزستان است که از گیاه محلی به نام توله یا پنیرک تهیه می‌شود. این گیاه دارویی در خوزستان محبوبیت زیادی دارد و علاوه بر استفاده در غذا، برای تهیه دمنوش و ضماد نیز به کار می‌رود.

حمیس توله غذایی ساده است که شباهت زیادی به قورمه سبزی دارد، اما تفاوت‌های خاص خود را دارد. این غذا به دو روش مختلف سرو می‌شود؛ برخی آن را با نان می‌خورند و برخی دیگر ترجیح می‌دهند حمیس توله را با برنج میل کنند. به دلیل مواد گیاهی و طبیعی استفاده شده در آن، این غذا برای سلامتی بسیار مفید است.

طرز تهیه حمیس توله خوزستانی آسان است، اما برای داشتن طعمی بهتر و کامل‌تر باید برخی فوت و فن‌ها را رعایت کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا با جزئیات کامل طرز تهیه این غذای خوشمزه و مفید آشنا شوید و از نکات خاص تهیه آن بهره‌مند شوید.

مراحل تهیه حمیس توله

حمیس توله یک غذای ساده، خوشمزه و مفید است که تهیه آن تنها به گیاه توله و چند ماده دیگر نیاز دارد. این غذای محلی خوزستانی با طعم خاص خود می‌تواند گزینه خوبی برای کسانی باشد که دوست دارند طعم‌های جدید را امتحان کنند. در ادامه، مراحل تهیه حمیس توله را با هم بررسی می‌کنیم.

مرحله اول؛ سبزی توله را خرد کنید

در اولین مرحله، سبزی توله (حمیس) را با آب فراوان بشویید تا هرگونه گرد و خاک از آن خارج شود. سپس آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی سبزی‌ها تخلیه شود. بعد از اینکه سبزی‌ها خشک شدند، آن‌ها را با استفاده از یک چاقوی تیز به صورت نسبتا ریز خرد کنید.

مرحله دوم؛ سبزی‌ها را بپزید

حالا که سبزی توله خرد شده آماده است، آن را به همراه کمی آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و اجازه دهید سبزی‌ها برای چند دقیقه بپزند. پس از این مدت، سبزی‌ها را آبکش کنید تا آب اضافی از آن‌ها خارج شود.

در این مرحله، سبزی‌ها آماده شده‌اند و می‌توانید مراحل بعدی را برای تکمیل حمیس توله ادامه دهید.

مرحله سوم؛ پیاز را سرخ کنید

بعد از پختن گیاه توله، به سراغ پیاز بروید. پوست پیاز را جدا کرده و آن را به صورت خلالی و نازک خرد کنید. سپس مقداری روغن سرخ‌کردنی در ماهیتابه بریزید و ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید. پیازها را به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا کمی سبک و نرم شوند.

مرحله چهارم؛ سیر را به ماهیتابه اضافه کنید

وقتی پیازها کمی سبک شدند، سیر را رنده کرده یا خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. سپس برای چند دقیقه دیگر تفت دهید تا سیر و پیاز کاملاً در روغن سرخ شوند و عطر آن‌ها پخش شود.

مرحله پنجم؛ رب انار را به ترکیب سیر و پیاز اضافه کنید

حالا نوبت به افزودن رب انار می‌رسد. رب انار را به ترکیب سیر و پیاز سرخ شده اضافه کرده و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. پس از آن، نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و خوب همه مواد را با هم ترکیب کنید تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.

مرحله ششم؛ اضافه کردن توله پخته شده به ماهیتابه

در این مرحله، توله‌های پخته شده را به ماهیتابه اضافه کنید و همه مواد را برای چند دقیقه هم بزنید. اجازه دهید توله‌ها کاملاً با ترکیب سیر، پیاز و رب انار مخلوط شوند و سرخ شوند تا طعم‌ها به هم برسند.

مرحله هفتم؛ آب نارنج را اضافه کنید

بعد از اینکه گیاه توله را به مواد دیگر اضافه کردید و چند دقیقه صبر کردید، نوبت به اضافه کردن آب نارنج می‌رسد. آب نارنج‌ها را بگیرید و به حمیس توله اضافه کنید. پس از اضافه کردن آب نارنج، به مدت ۲ دقیقه دیگر غذا را بپزید تا طعم‌ها کاملاً با هم مخلوط شوند. در این مرحله، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و غذا را در ظرف مورد نظر بریزید. حمیس توله شما آماده است و می‌توانید آن را به همراه نان یا برنج کته سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه حمیس توله با دانه انار خشک

میتوانید حمیس توله را به روشی متفاوت نیز تهیه کنید. برای این کار از ترکیب دانه انار خشک شده، رب انار، پیاز و ادویه‌های مختلف استفاده کنید. برای این روش، مانند دستور قبلی ابتدا حمیس‌ها را بشویید و خرد کنید و سپس در آب بپزید.

در ادامه، پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شود. سپس حمیس‌های پخته شده را آبکش کنید و به پیاز اضافه کنید. بعد از آن، دانه انار خشک، رب انار و ادویه‌ها (نمک، فلفل و زردچوبه) را به مواد اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کرده و صبر کنید تا غذا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند. بعد از مدتی غذا آماده سرو است. اکنون می‌توانید آن را با نان یا برنج میل کنید.

این روش تهیه، یک طعم متفاوت و خوشمزه به حمیس توله می‌دهد که مطمئناً طرفداران جدیدی پیدا خواهد کرد.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه حمیس توله

در این بخش به چند نکته مهم در تهیه حمیس توله اشاره خواهیم کرد که به شما کمک می‌کند این غذای خوشمزه و مفید را بهتر و لذیذتر تهیه کنید.

خواص توله:

توله (یا پنیرک) به دلیل خواص درمانی زیادی که دارد، به عنوان یک گیاه دارویی در خوزستان شناخته می‌شود. از مهم‌ترین خواص این گیاه می‌توان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، شستشوی معده و روده، درمان مشکلات مربوط به مثانه، درمان بیماری‌های کلیه و درمان سوزش ادرار اشاره کرد. توله سرشار از ویتامین‌های A، B و C است و مصرف آن موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

زمان سرو:

برای سرو حمیس توله، بهتر است چند تکه نارنج کنار غذا قرار دهید تا هر کسی که دوست دارد، بتواند به مقدار دلخواه آب نارنج به غذای خود اضافه کند. این کار طعم غذا را تازه‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند.

ظاهری جذاب:

اگر می‌خواهید حمیس توله شما ظاهری مجلسی و جذاب پیدا کند، می‌توانید آن را در قالب بریزید و سپس در ظرف مورد نظر برگردانید. این کار به غذای شما ظاهری زیبا و حرفه‌ای می‌بخشد.

مقدار نارنج:

میزان آب نارنجی که به حمیس توله اضافه می‌کنید، کاملاً سلیقه‌ای است. اگر دوست دارید طعم ترش بیشتری داشته باشد، مقدار بیشتری نارنج اضافه کنید.

غلیظ بودن غذا:

حمیس توله یک غذای کم آب و غلیظ است. بنابراین حتماً آن را روی حرارت کافی قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد.

افزودن ادویه‌ها:

برای خوشمزه‌تر شدن حمیس توله می‌توانید از مقداری ادویه کاری و گرد لیمو عمانی استفاده کنید. این ادویه‌ها طعم خاصی به غذا می‌دهند و آن را خوشمزه‌تر می‌کنند.

میزان نمک:

توله طعم نسبتا شوری دارد، بنابراین پیشنهاد می‌شود از نمک کمتری در حمیس توله استفاده کنید. این کار مانع از شور شدن غذا می‌شود.

استفاده از سیر و نارنج:

حتماً حمیس توله را همراه با سیر و نارنج درست کنید تا طعم آن لذیذتر و خوشمزه‌تر شود. این ترکیب طعم منحصر به فردی به غذا می‌دهد.

فلفل:

در خوزستان معمولاً حمیس توله را با فلفل قرمز فراوان درست می‌کنند که به این غذا طعم تند و جذابی می‌دهد. اما شما می‌توانید به دلخواه خود از فلفل سیاه یا فلفل قرمز استفاده کنید تا درجه تندی غذا را تنظیم کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید حمیس توله‌ای خوشمزه و سالم تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

سخن نهایی

حمیس توله یک غذای خوزستانی ساده، سالم و فوق‌العاده مفید است که می‌توانید آن را به راحتی مطابق با ذائقه خود تهیه کنید. این غذای گیاهی با طعم خاص و خواص درمانی فراوان، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال تجربه غذاهای جدید و متفاوت هستند. اگر دوست دارید در وعده‌های غذایی خود تنوع ایجاد کنید و از طعم‌های طبیعی و سالم لذت ببرید، حمیس توله خوزستانی را حتماً امتحان کنید و از تجربه یک غذای خوشمزه و متفاوت بهره‌مند شوید.

دیگر مطالب :
نان چربی دزفولی
غذاهای محلی استان خوزستان